Hier im café olive und in unserem historischen Kellergewölbe
erhalten Sie beste ligurische Olivenöle und
andere herzhafte Spezialitäten aus Ligurien.
Preisliste
olio e olive (PDF)
Die ligurische Landschaft zwischen Genua und San Remo ist geprägt
von Flüssen, Tälern und spitzen Bergketten.
Der Mensch hat in harter Arbeit hier Terrassen angelegt, um in dieser
rauhen, steilen Morphologie der ligurischen Landschaft zu überleben.
Über tausendjährige Erfahrung hat zu einem intensiven
Blumen- und Olivenanbau geführt.
Der Olivenbaum, der ursprünglich aus Kleinasien stammt, ist
heute das Kennzeichen der Landwirtschaft in Ligurien.
Die Olivenhaine auf den Hügeln hinter Imperia werden zu Recht
als die schönsten Italiens bezeichnet und das Öl als eines
der besten.
Warum sind die ligurischen Olivenöle so gut?
Ligurien liegt zwischen dem Mittelmeer und den Seealpen. 65% der
Region sind Berge, 35% sind Hügel.
Das Klima ist ideal für den Olivenanbau, denn es gibt keine
Ebenen. Die Olivenbäume gedeihen von 0- 650 m über dem
Meeresspiegel.
Die Erntezeit ist viel länger als in anderen Gebieten, weil
die Reife in tieferen Regionen viel früher erreicht wird als
in den Bergen.
Durch die Terrassen ist eine maschinelle Ernte unmöglich. Die
Olivenbauern schlagen die Oliven mit Stöcken ab.
Dabei fallen nur die wirklich reifen Früchte in die ausgelegten
Netze und werden weiter verarbeitet.
Das hat den süßen fruchtigen Geschmack des Öls und
der Oliven zur Folge.
Das ligurische Öl ist das süßeste Öl der 10
besten Öle Italiens. Es eignet sich bestens
für feine Fischgerichte und wird von vielen bekannten Chefköchen
verwendet.
Weitere Vorteile:
1.Die Verarbeitung erfolgt direkt im Anbaugebiet,
dort wo die taggiasche Oliven, eine besonders süße schwarze
ligurische Olivensorte,
geerntet werden - in Pontedassio, nahe der Hafenstadt Imperia.
2. Das Unternehmen Isnardi ist seit 4 Generationen ein Familienbetrieb,
in welchem die Herstellungsrezepte von Generation zu Generation
weitergegeben werden.
Die Familie arbeitet selbst mit und achtet auf die Beibehaltung
des traditionellen Herstellungsverfahrens.
3. Die Produktion: innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte
werden die Oliven nach der Wäsche zwischen Steinen bei niedrigster
Temperatur gepresst.
Dadurch liegt der Säuregrad bei nur 0,2. International ist
ein Säuregrad von max. 0,8 erlaubt. |
